近日，由市場監督管理總局指導、中國烹飪協會主辦的“2025餐飲業食品安全創新實踐產業鏈高質量發展推進會”在北京召開。會上，餐飲行業眾多頭部企業展示了各自在餐飲制度完善、品質優化、科技創新等領域的優秀實踐成果，并共同探討了行業未來的發展方向。
值得關注的是，此次會議提出了“消費者時刻”這一新概念，其內涵在于強調消費者在餐飲行業中的核心地位——無論是產品研發、菜單優化還是效率提升，所有舉措都應圍繞服務消費者這一核心展開。而融合烤肉連鎖品牌“山葵說烤肉”的發展路徑與選擇，恰好與“消費者時刻”的理念不謀而合。
新模型煥新，體驗升級
呼應“消費者時刻”理念，山葵說烤肉深度優化消費體驗。紅餐智庫發布的《2025年中國餐飲產業生態白皮書》數據顯示，消費者，尤其是年輕群體，越來越愿意為“高顏值、強氛圍感”的用餐環境支付溢價，“體驗經濟”正成為餐飲行業發展的重要特征。這恰恰印證了“消費者時刻”理念中，將消費者感受置于核心的必然要求。
山葵說烤肉精準捕捉到了這一市場趨勢，將提升用戶體驗視為與產品口味升級同等重要的戰略高度，并迅速付諸實踐。品牌已完成門店視覺體系的迭代更新，其首家采用全新空間模型的門店已正式亮相。
“從1.0時代的復古強符號性表達，到新模型對‘煙火氣’與‘品質感’平衡的深度探索，每一次門店升級，本質上都是我們對‘消費者時刻’理解的深化與具象化表達。”山葵說烤肉品牌負責人解釋道，“空間是品牌無聲的語言。此次升級，我們更聚焦于創造互動感與沉浸感，核心目標是最大程度的表現‘山葵現磨’與‘現切鮮肉’這兩大特色，打造為吸引消費者目光的視覺焦點和引導其深度參與的體驗型烤肉。”
非傳統烤肉，產品創新
在山葵說烤肉，烤肉蘸料的“靈魂”被徹底重塑，其出發點正是對消費者追求清爽、本真口味需求的深度洞察。摒棄常見的厚重醬汁，品牌大膽引入現磨新鮮山葵作為核心蘸料。這種獨特的“山葵+烤肉+鮮肉”組合，構成了其不可復制的核心壁壘，并直接服務于消費者的感官體驗升級。
為了最大化呈現食材的新鮮本味，到店的優質牛肉在明檔廚房里現場拆包，鮮切鮮腌。鮮切牛肉即刻出餐，在高溫烤盤上滋滋作響，油脂香氣四溢，趁熱夾起，只需輕點一抹現場研磨、辛香通透卻不嗆鼻的鮮山葵泥，瞬間解膩提鮮。山葵的植物清香與微微刺激感，不僅完美呼應了現代消費者對“輕負擔”飲食的偏好，更強化了消費者的參與感與對“鮮”的即時感知。
隨著門店迭代煥新，山葵說烤肉同步推出全新烤肉系列SKU，在保留山葵特色菜品的基礎上，大膽拓展產品線：引入朝鮮燉鍋特色品類，對主打產品進行全面更新，重磅推出山葵說烤肉鰻魚、多口味牛腩肉及拌鮮牛肉系列。同時，新增廣受歡迎的潮汕甜湯品類，形成“地域美食+特色烤肉+餐后甜品”的全場景產品體系，以多元、創新的美食組合，一站式滿足消費者對口味多元性、體驗完整性和情感滿足感的多重需求。
用戶思維，價值感提升
在消費選擇日益理性、追求“精打細算”與“品質享受”并存的當下，山葵說烤肉深刻洞察到消費者對“價值感”的核心訴求，山葵說烤肉精準錨定50-60元人均的“黃金區間”。這一策略的本質是對目標消費群體（尤其是追求品質與性價比平衡的年輕及家庭客群）用餐預算與價值期望的精準響應。所以，這一價格帶在注重品質的烤肉市場中極具競爭力。
品牌通過高效的供應鏈管理、精簡SKU聚焦核心產品、優化運營成本，成功將高品質食材與獨特體驗帶給更廣泛的消費群體。一位常光顧的顧客在某點評軟件評價到，“請朋友聚餐很有面子，自己日常解饞也毫無壓力，性價比確實能打。”這正印證了山葵說烤肉對“消費者時刻”的把握——在不同場景下，均能提供超出價格預期的綜合價值。
山葵說烤肉精準捕捉了消費者對‘新鮮感’、‘體驗感’和‘價值感’的綜合需求。從2023年初創，到如今20+門店的穩步布局，山葵說烤肉·泥爐烤肉憑借清晰的產品差異化、不斷升級的空間體驗和堅挺的性價比策略，在競爭激烈的餐飲市場中快速嶄露頭角。山葵說烤肉未來將持續的創新，用產品和體驗打造明確的市場標簽，為消費者帶來更多新體驗。
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